יצירתו של אייל מתאפיינת בשפה תנועתית מקורית, גישה חדשנית לעיצוב במה, מוזיקה ותאורה, ובחוויות רגשיות עזות. עבודותיו זכו לפרסים יוקרתיים בארץ ובעולם, ביניהם פרס משרד התרבות והספורט ליוצרים במחול האומנותי (2024), פרס Jeong Mak בדרום קוריאה (2021) ופרס ראשון בתחרות הכוריאוגרפיה בהאנובר (2014) וזוכה פרס יאיר שפירא (2014).

אייל יצר עבור להקות ותיאטראות מובילים באירופה, אסיה וישראל, ובהם Aterballetto (איטליה), Czech National Ballet, להקת Hessisches Staatsballet (גרמניה), להקת Gartnerplatz (מינכן), Gautheir Dance Company (שטוטגרט), תיאטרון טאליה (המבורג), Xie Xin Dance Theatre (שנחאי), BJ9CDT (בייג'ינג), בלט סטניסלבסקי (מוסקבה), Chang Dance Theater (טיוואן), ולהקות ישראליות כגון להקת המחול הקיבוצית, פרסקו, ענבל ותיאטרון מחול ירושלים.

​

אייל דדון החל את דרכו כרקדן בלהקת המחול קמע, תחת ניהולו של תמיר גינץ, בשנים 2008–2010. לאחר מכן רקד בלהקת המחול הקיבוצית, בניהולו האמנותי של רמי באר, בשנים 2010–2015.
בשנים 2015–2019 שימש כעוזר מנהל חזרות וכמעצב פסקול בלהקה הקיבוצית.
במהלך דרכו האמנותית, רקד דדון ושיתף פעולה עם הכוריאוגרפים תמיר גינץ, איתן סיבק, אור אבוהב, רמי באר ועידן שרעבי.

בשנת 2016 ייסד ביחד עם תמר ברלב, שותפתו ליצירה מתחילת הדרך, את להקת המחול דדון — אשר הפכה לגוף בימתי פעיל ומוערך בינלאומית. לצד עבודתו כיוצר עצמאי מאז 2011, הוא מעביר סדנאות ברחבי העולם ומלמד את טכניקת המחול שפיתח – A.D.S.R. דדון גם יוצר מוזיקה מקורית ליצירותיו, בהן משתף פעולה לעיצוב פסקול ללהקת המחול הקיבוצית.